拓紛：什么是冷凍干燥的過程

     真空冷凍干燥機工作原理是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使物料中凍結(jié)的水分升華掉，從而得到凍干的物料。冷凍干燥過程可分為3個過程，分別是預凍過程、升華干燥過程、解析干燥過程。

一、預凍過程：預凍是產(chǎn)品在凍結(jié)干燥之前，作為單獨的操作，用一般的凍結(jié)方法預先將產(chǎn)品凍成一定的形狀。

二、升華干燥過程：

①要維持升華干燥的不斷進行，必須滿足兩個基本條件，即熱量的不斷供給和生成蒸汽的不斷排除。干燥過程是由周圍逐漸向內(nèi)部中心干燥的，干燥過程中的傳熱驅(qū)動力為熱源與升華界面之間的溫差，而傳質(zhì)驅(qū)動力為升華界面與冷阱之間的蒸氣分壓差，溫差越大，傳熱速率就越快，蒸汽分壓差越大，傳質(zhì)速率就越快。

②在升華干燥中，加熱溫度不能超過物料的共熔點溫度，若溫度過高，導致冰晶熔化，會影響制品質(zhì)量。此外，升華干燥過程中的加熱方式直接影響了物料溫度分布、升華界面溫度、升華界面水蒸汽通量和干燥時間等重要過程參數(shù)。

三、解析干燥過程：解析干燥是升華干燥之后，去除分布在物料的基質(zhì)內(nèi)以游離態(tài)或結(jié)合水形式存在水分的過程。物料的解析干燥一般要依靠比升華溫度高得多的溫度來完成。

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