山楂漿物性參數(shù)的測定對真空凍干工藝參數(shù)的優(yōu)化

山楂物產(chǎn)豐富,營養(yǎng)成分很多,含有大量維生素C,可加工入藥;有養(yǎng)神、鎮(zhèn)靜、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,沒經(jīng)加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的辦法又太少,目前還只限于山楂罐頭、山楂糕、山楂片等幾種方法。因此,一方面造成果農(nóng)豐產(chǎn)不豐收,山楂賣不出去,以致果農(nóng)砍掉山楂樹(遼寧電視臺報道);而另一方面消費者又吃不到可口的山楂制品。

       凍干法可以將山楂鮮果打成漿,凍干成粉,保持其營養(yǎng)成分基本不變, 實現(xiàn)長期貯存和長途運輸。但凍干產(chǎn)品成本太高,給國內消費帶來困難。本文開展山楂漿抽真空自凍結,優(yōu)化干燥工藝的方法,實現(xiàn)節(jié)能降耗,縮短干燥時間, 降低產(chǎn)品成本的目的,開辟一條山楂加工的新途徑。

山楂漿物性參數(shù)的測定

共晶點和共熔點溫度的測定

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       選用電阻測定法,自制的測量裝置如圖1所示。測量結果表示在圖2和圖3中。從圖中可以明顯看出,山楂漿的共晶點溫度為-20℃,共熔點溫度為-14℃。